Douceurs traditionnelles turques
L'histoire du baklava :
L’histoire du baklava remonte à l’Antiquité et il existe plusieurs théories sur son origine. L’un d’eux affirme que le baklava a été créé dans l’ancienne Mésopotamie, il y a environ 2 000 ans, et était connu sous le nom de « gâteau aux noix ». D'autres pensent que le baklava a été préparé pour la première fois dans l'Empire ottoman. C'est dans l'Empire ottoman qu'il devint plus célèbre, fut amélioré et acquit sa forme moderne.
Les Turcs attribuent la création du baklava aux cuisiniers ottomans des palais, qui utilisaient une pâte fine (semblable à la pâte filo) qui était considérée comme un mets délicat. Dans l'Empire ottoman, le baklava est devenu une partie intégrante des repas de fête, en particulier lors des grandes fêtes comme le Ramadan et l'Aïd al-Adha.
Le processus de fabrication du baklava :
Les principaux ingrédients du baklava sont la pâte filo, les noix (le plus souvent des noix, des pistaches ou des amandes), le sucre ou le miel et le beurre. Le processus de fabrication consiste à étaler soigneusement la pâte en couches très fines, qui sont ensuite recouvertes de noix et recouvertes de sirop, souvent composé de sucre, d'eau et de jus de citron. Après la cuisson, le baklava est généralement coupé en petits losanges ou en carrés.
En Turquie, le baklava est souvent servi avec du thé ou du café et est considéré comme un mets délicat à partager avec les invités, en particulier pendant les vacances.
En général, le baklava est un symbole de la culture culinaire turque, et chaque pays de la région a ses propres particularités dans la préparation de ce dessert.
Le Kunefe est un plat traditionnel turc qui combine le sucré et le salé et est l'un des desserts les plus populaires en Turquie et dans d'autres pays du Moyen-Orient. Sa base est constituée de vermicelles de pâte à kadaif (ou kadayef), farcis de fromage râpé, le plus souvent de la mozzarella ou d'un fromage turc spécial, et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le kunefe est ensuite recouvert d'un sirop sucré, qui se compose souvent d'eau, de sucre, de citron et parfois d'eau de rose.
Une partie importante du kunefe est sa présentation : il est généralement servi chaud, parfois avec l'ajout de pistaches ou de noix concassées. C'est un dessert avec une étonnante combinaison de textures : une croûte croustillante et une garniture au fromage doux.
Le Künefe est souvent servi lors d'occasions spéciales telles que les vacances ou les fêtes de famille et est traditionnellement consommé avec du thé ou du café.
Le délice turc (ou simplement lokum) est une friandise traditionnelle turque connue pour ses textures douces et gélatineuses et sa variété de saveurs. Il est préparé à partir de sucre, d'eau, d'amidon et peut également inclure divers additifs tels que des noix, de l'eau de rose, du jus de citron ou des fruits. Le plus souvent, les délices turcs sont enrobés de sucre glace ou de flocons de noix de coco.
Traditionnellement, les loukoums sont servis avec du thé ou du café en Turquie et sont souvent consommés comme friandise lors d'une visite chez d'autres personnes. Il est devenu populaire non seulement en Turquie, mais aussi dans d’autres pays du Moyen-Orient et des Balkans, ainsi que dans certaines régions du Caucase.
Il est intéressant de noter que le nom « délice turc » traduit de l'arabe signifie « plaisir agréable », ce qui reflète pleinement son goût et sa texture.
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