الحلويات التركية التقليدية

البقلاوة هي واحدة من الحلويات الأكثر شهرة المرتبطة بتركيا، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة أيضًا في بلدان أخرى في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى والقوقاز. هذه الفطيرة الحلوة والمقرمشة، المصنوعة من طبقات رقيقة من العجين والمكسرات والعسل أو الشراب، لها تاريخ طويل.

 

تاريخ البقلاوة:

يعود تاريخ البقلاوة إلى العصور القديمة، وهناك عدة نظريات حول أصلها. يزعم أحدهم أن البقلاوة تم صنعها في بلاد ما بين النهرين القديمة، منذ حوالي 2000 عام، وكانت تُعرف باسم "كعكة الجوز". ويعتقد البعض الآخر أن البقلاوة تم إعدادها لأول مرة في الدولة العثمانية. وفي عهد الدولة العثمانية اكتسب شهرة أكبر وتحسن واكتسب شكله الحديث.

 

يعزو الأتراك ابتكار البقلاوة إلى الطهاة العثمانيين في القصور، الذين كانوا يستخدمون عجينة رقيقة (تشبه عجينة الفيلو) وكانت تعتبر من الأطعمة الشهية. في الدولة العثمانية، أصبحت البقلاوة جزءًا لا يتجزأ من الوجبات الاحتفالية، وخاصة خلال الأعياد الكبرى مثل شهر رمضان وعيد الأضحى.

 

طريقة عمل البقلاوة:

المكونات الرئيسية للبقلاوة هي عجينة الفيلو والمكسرات (غالبًا الجوز أو الفستق أو اللوز) والسكر أو العسل والزبدة. تتضمن عملية صنعها فرد العجين بعناية إلى طبقات رقيقة جدًا، ثم يتم تغطيتها بالمكسرات وتغطيتها بالشراب، والذي غالبًا ما يكون مصنوعًا من السكر والماء وعصير الليمون. بعد الخبز، يتم عادة تقطيع البقلاوة إلى قطع معينة أو مربعات صغيرة.

 

في تركيا، يتم تقديم البقلاوة عادة مع الشاي أو القهوة وتعتبر من الأطعمة الشهية التي يمكن تقديمها للضيوف، خاصة خلال العطلات.

 

بشكل عام، تعتبر البقلاوة رمزًا للثقافة المطبخية التركية، ولكل دولة في المنطقة خصوصياتها في إعداد هذه الحلوى.

 

الكنافة هي طبق تركي تقليدي يجمع بين الحلاوة والملوحة وهي من الحلويات الأكثر شعبية في تركيا ودول الشرق الأوسط الأخرى. قاعدتها عبارة عن الشعيرية المصنوعة من عجينة القطايف، المحشوة بالجبن المبشور، غالبًا ما يكون موزاريلا أو جبن تركي خاص، ومقلية حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يتم بعد ذلك تغطية الكنافة بشراب حلو يتكون في الغالب من الماء والسكر والليمون وأحياناً ماء الورد.

 

الجزء المهم من الكنافة هو طريقة تقديمها، حيث تقدم عادة ساخنة، وفي بعض الأحيان مع إضافة الفستق المطحون أو المكسرات. إنها حلوى ذات مزيج مذهل من القوام - قشرة مقرمشة وحشوة جبن طرية.

 

يتم تقديم الكنافة عادة في المناسبات الخاصة مثل الأعياد أو الاحتفالات العائلية ويتم تناولها تقليديا مع الشاي أو القهوة.

 

الراحة التركية (أو اللوكوم ببساطة) هي حلوى تركية تقليدية معروفة بقوامها الناعم الشبيه بالهلام وتنوع نكهاتها. يتم تحضيره من السكر والماء والنشا، وقد يحتوي أيضًا على إضافات مختلفة مثل المكسرات أو ماء الورد أو عصير الليمون أو الفواكه. في أغلب الأحيان، يتم تغليف حلوى الراحة التركية بالسكر البودرة أو رقائق جوز الهند.

 

تقليديا، يتم تقديم الحلوى التركية مع الشاي أو القهوة في تركيا، وكثيرا ما تستخدم كنوع من العلاج عند زيارة الآخرين. وقد أصبحت شعبية ليس فقط في تركيا، بل أيضا في بلدان أخرى في الشرق الأوسط والبلقان، وكذلك في بعض أجزاء من القوقاز.

 

ومن المثير للاهتمام أن اسم "الراحة التركية" المترجم من العربية يعني "المتعة اللطيفة"، وهو ما يعكس تمامًا مذاقها وملمسها.